金山寺味噌は、みそ汁に使用するのではありません。
そのままおかずとして食べる味噌です！
元々は夏野菜を冬に食べるための保存食で、
米・麦・大豆に白瓜・丸茄子・生姜・紫蘇を混ぜ合わせ
醸造したお味噌です。
その歴史は、ふるく鎌倉時代に禅僧法燈国師が宋の国（中国）で、
修行のかたわら金山寺味噌の製法を習得しました。
帰国後、紀伊由良に西方寺（現興国寺）を建立。
その間、金山寺味噌の製法を伝授したのが始原であると伝えら れています。
実は、醤油の元祖が紀州湯浅の金山寺味噌から生まれたものです。
昔の金山寺味噌は水分が多く、樽底に沈殿した液汁が調味料として
適していることがわかり、工夫を加え発達したのが「湯浅しょうゆ」の
起源と言われています。
あみ清の金山寺味噌は全て国産材料を使い、保存料を使っていない
生きた「金山寺味噌」です。
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