手造りの良さを引き出したい
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創業は慶応二年(１８６６)　
地元の米と蔵の地下水で”ほんまもんの地酒を造ろうと　
世界遺産に登録されました高野山の避寒地天野の里で
酒米美山錦と山田錦を作っています。
水は弊社のかつらぎ山系(葛城山系）からの伏流水である井戸水で
純米酒・純米吟醸酒・大吟醸酒を造っています。
　
　清酒づくりは、原料である『米』のかたさによって
水に浸ける時間を見極めなくてはいけません。
また温度によって発酵の度合いも変わってきますので、
気温の変化が激しい時は、冷却パイプに水を通すなど、
なるだけ温度変化を一定にする必要性もあります。

勿論、米の品質や気候は一度として同じ事が無いわけですから、
マニュアル通りでいかないところは杜氏の技にかかってくるわけです。

夢は、フランスワインのように日本酒も、
○○地方の○○醸造元の酒が飲みたいと
思ってもらえるよう頑張る事です。

その上で、「和歌山の初桜の日本酒は旨いなぁ」と
「高野山のお土産は何と言うても高野山般若湯やな」と
言ってもらえるよう、大手メーカーには出来ない、
『手造りのお酒の良さ』を引き出していきたいと考えています。

小さい蔵だからこそ出来る手造りの良さを、これからも愛情を込め
お客様にお届できますように心から願っております。
どうぞ、これからもよろしくご支援いただけまうよう
心よりお願い申し上げます。　

初桜酒造株式会社一同