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根性銘菓がんばってやのルーツ
紀州菓子・この道60年の大ベテラン・創業者上園末雄が考案した看板商品!!

素材への徹底したこだわりと製法を守りつつ、永年工夫をかさねた確かな技で、本当のおいしさを追求し続けています。当店自慢の逸品、『根性銘菓がんばってや』のルーツをお伝えいたします。
この「根性銘菓がんばってや」が産まれたのは1981年。きっかけは、二代目の上園幸作が小学生のころ、学校ぐるみで取り組むものが多い中に頑張ってた。その姿勢を見た親方(実父でもあり創業者)が「何とか励ましてやりたい」という思いがあって、「こういうお菓子があれば」と閃いたのがそもそもの始まりです。
ちなみに題字は、上園幸作が小学五年生の頃に書いたものです。
自分自身への励ましは勿論のこと、就職祝いや差し入れ、勉強のおやつ、スポーツ大会の前日の励まし、入院や災害見舞い、田辺みやげ、ニューイヤー、バレンタイン、クリスマス……など色々多様に使われます。

お菓子屋こうちゃんプロフィール

～名物は全国区商品『根性銘菓がんばってや』と老壮青支持商品『幸屋のシュークリーム』～
1969年生まれ。地元の和歌山県立田辺高校を卒業後、菓子業界入り。御坊市「やなぎや」で3年、大阪府枚方市「ジョフラン」で4年半修行。伝統ある西日本洋菓子コンテストでは、当日仕上げ部門や持込工芸部門において、獲った回数は覚えていないが、それぞれ複数回入賞。全国洋菓子技術コンテストでは和歌山県代表として2回出場。ジャパンケーキショー東京でも2回技術賞を獲得。2005年に和歌山県技能賞受賞（菓子業界初、親子2代渡っての受賞）、熊野スィーツコンテスト特別賞受賞。2007年に全菓連青年部「愛の菓子コンペティション」優秀賞受賞。2008和歌山県洋菓子コンテスト最優秀賞受賞。洋菓子製造1級技能士、職業訓練指導員資格取得。現在も菓子職人として奮闘中。そして、上園幸作よりも遥かにSACHIYAをこよなく愛する花嫁さんを待ってます。

有名人の御来店

和歌山県田辺市長の真砂充敏さん

参議院議員の世耕弘成さん

和歌山の名デュオ「ウインズ」の平阪さん（左）と亀岡さん（右）

和歌山のシンガーソングライターの藪下将人さん

お菓子屋こうちゃんカンタンレシピ

『ロールケーキ』

(1)生地配合（21×29.5㎝用天板1枚分）

卵黄60g、グラニュー糖17ｇ、蜂蜜21ｇ、バニラ2滴、卵白105g、グラニュー糖34ｇ、薄力粉43g、葛粉5ｇ、無塩バター10ｇ、牛乳24ｃｃ

(2)製法

①1つのボールに卵黄、グラニュー糖17ｇ、蜂蜜、バニラをまとめて入れ、予め用意した湯煎の上に添えて熱を加えながらホイッパーでやや白っぽく立てる。　　②「①」と同時進行で、別のボールに卵白、グラニュー糖34ｇでメレンゲを作る。まず、卵白に4分の1量のグラニュー糖を入れてホイッパーで立たせ始める。泡が見え始めたら、残りのグラニュー糖を3回に分けて入れる。柔らかくスジがふんわり残る加減に!!　　③「①」がやや白くなりかけてきたら、湯煎から下ろし、もう1つのボールにバターと牛乳を入れておき、それを湯煎にかけておく。「ぬるい」より「熱い」状態に。　　④「③」の作業をしながら、まず「①」に「②」の半分を入れて合わせる。そして、予め2回一緒にふるった粉類を入れて合わせる。そして、残りの「②」を入れて合わせた後、「③」を湯煎から下ろす。　　⑤湯煎から下ろした「③」へ少量の「④」を入れて、馴染ませる。馴染ませたら、全部「④」へ投入し、しっかり合わせる。　　⑥出来上がった生地「⑤」を、予め用意した紙敷きの天板に流し、カードで平らに生地をならす。

(3)焼成

170℃オーブンで、コンベクションなら9~10分、ガスなら18~20分くらいが目安。

(4)仕上げ

焼成生地を自然に冷ましたら、加糖の生クリームを焼面に塗布します。そして、くるっと巻いて、早くても1時間くらい冷蔵保存します。召し上がるとき、適当な大きさに切り分けてフルーツでも粉砂糖でも振り掛けてお召し上がりください。

＊加糖の生クリーム→生クリーム（乳脂肪は好み)136ｃｃ、果糖5ｇ、グラニュー糖3ｇ、洋酒（好み）6ｃｃ、バニラ1～2滴

ケーキの幸屋お気に入りリンク集

和歌山県庁http://www.pref.wakayama.lg.jp/

和歌山県中小企業団体中央会http://www.chuokai-wakayama.or.jp/

南紀白浜空港http://www.aikis.or.jp/~airport/

田辺市熊野ツーリズムビューローhttp://www.tb-kumano.jp/

バーチャル和歌山　和歌山の総合情報ポータルサイトhttp://vw.wiwi.co.jp/portal/

南高梅　金柑を作っている農家　松川農園http://shop.wakayamaken.jp/matukawa/

丸新本家・湯浅醤油　わいわい市場店http://shop.wakayamaken.jp/marushin-yuasasyouyu/

財団法人わかやま産業振興財団http://www.yarukiouendan.jp/

紀州より梅干をお取寄せhttp://www.kawamotokk.co.jp/

小樽洋菓子舗ルタオ“公式”http://www.letao.jp/

美味しいケーキの通販特集http://www.rakuten.co.jp

 人気スイーツのお取り寄せhttp://belluna-gourmet.com

漂流岡山・岡山果物カタログは旬の農産物を産地直送http://www.hyouryuu.co.jp/

じゃばら村センターわいわい市場店http://www.kitayamamura.com/

和歌山の老舗蒲鉾屋で働くスタッフ奮闘記＝3http://blog.murablo.jp/hamatatsu/theme/4188.html

和歌山の特産品をお取り寄せ「ふるさと和歌山わいわい市場」ニッポン移住・交流ナビJOINhttp://www.iju-join.jp/prefectures/wakayama/230000/k/2453

ちょっとここで、

お客様から、お便りいただきました。

okashiyakouchan

http://twitter.com/okashiyakouchan