お菓子屋こうちゃんカンタンレシピ
『ロールケーキ』
(1)生地配合(21×29.5㎝用天板1枚分)
卵黄60g、グラニュー糖17g、蜂蜜21g、バニラ2滴、卵白105g、グラニュー糖34g、薄力粉43g、葛粉5g、無塩バター10g、牛乳24cc
(2)製法
①1つのボールに卵黄、グラニュー糖17g、蜂蜜、バニラをまとめて入れ、予め用意した湯煎の上に添えて熱を加えながらホイッパーでやや白っぽく立てる。 ②「①」と同時進行で、別のボールに卵白、グラニュー糖34gでメレンゲを作る。まず、卵白に4分の1量のグラニュー糖を入れてホイッパーで立たせ始める。泡が見え始めたら、残りのグラニュー糖を3回に分けて入れる。柔らかくスジがふんわり残る加減に!! ③「①」がやや白くなりかけてきたら、湯煎から下ろし、もう1つのボールにバターと牛乳を入れておき、それを湯煎にかけておく。「ぬるい」より「熱い」状態に。 ④「③」の作業をしながら、まず「①」に「②」の半分を入れて合わせる。そして、予め2回一緒にふるった粉類を入れて合わせる。そして、残りの「②」を入れて合わせた後、「③」を湯煎から下ろす。 ⑤湯煎から下ろした「③」へ少量の「④」を入れて、馴染ませる。馴染ませたら、全部「④」へ投入し、しっかり合わせる。 ⑥出来上がった生地「⑤」を、予め用意した紙敷きの天板に流し、カードで平らに生地をならす。
(3)焼成
170℃オーブンで、コンベクションなら9~10分、ガスなら18~20分くらいが目安。
(4)仕上げ
焼成生地を自然に冷ましたら、加糖の生クリームを焼面に塗布します。そして、くるっと巻いて、早くても1時間くらい冷蔵保存します。召し上がるとき、適当な大きさに切り分けてフルーツでも粉砂糖でも振り掛けてお召し上がりください。
*加糖の生クリーム→生クリーム(乳脂肪は好み)136cc、果糖5g、グラニュー糖3g、洋酒(好み)6cc、バニラ1~2滴
こんにちは。はじめまして。
(中略)
昨日、6日に初めてお店にうかがいました。
「がんばれ故郷」を歌っている、藪下将人さんのブログで、以前「がんばってや」が紹介されていて、行ってみたかったんです。
ちょうど、5日に田辺で藪下さんがライブされたのを、大阪から聴きに行ったので、
訪問させていただきました。
方向音痴なので、行くまでいろんな方に道を尋ねましたが、ほとんどの方がお店をご存知で、地元の方に愛されてるんだなーと感じさせられました。
「がんばってや」のほかにも、いくつか焼き菓子を購入。
選んでいると、お茶を出してくださり、
雨だからと、割引までしていただきました。
どうもありがとうございます。
「がんばってや」は、藪下さんも、美味しくて食べるとがんばろうという気持ちになれると紹介されてましたが、私もそんな風に思いました!
「仏手柑と黒豆」の焼き菓子も、
ちょっとほかには無い個性的な味で
とても美味しかったです。
どのお菓子も和歌山の豊かな食材を活かされてて、選ぶのに迷いました。
食べていると、作り手さんの気持ちや、地元や洋菓子に対する愛情が感じられて、
なんとも幸せな気持ちになれました。
お味はもちろん、お店の方もとても親切な対応で、また、田辺に行くことがあれば寄らせてもらいたいです!
旅の素敵な想い出になりました。
ありがとうございました。